Soupes paysannes
Certaines des recettes les plus durables (et les plus savoureuses) ont des racines modestes. Les plats paysans étaient un moyen pour les pauvres de s'assurer qu'ils pouvaient manger un repas complet et rester en bonne santé à peu de frais, en utilisant souvent des ingrédients que les riches considéraient comme indignes de leur goût. Voici trois soupes paysannes qui sont toujours populaires aujourd'hui, qu'elles soient préparées de manière traditionnelle ou qu'elles soient améliorées et modernisées.
L'oignon français
Les soupes à l'oignon sont un aliment de base pour les paysans français depuis l'Antiquité, car les oignons étaient abondants, bon marché et évités par les classes supérieures. La soupe à l'oignon telle que nous la connaissons aujourd'hui est née dans les restaurants d'un marché parisien du XIXe siècle, où elle était appréciée à la fois par les travailleurs matinaux qui avaient besoin d'un petit-déjeuner copieux et par les fêtards des cabarets qui avaient besoin d'un remède contre la gueule de bois. Il s'agit d'une soupe composée d'oignons légèrement frits et de bouillon de bœuf, garnie de croûtons et de fromage qui sont gratinés de façon croustillante et brune.
Le choix du fromage est libre, mais le gruyère, le comté et l'emmental sont courants.
Soupe aigre-douce
Originaire de la province du Sichuan en Chine, la soupe aigre-douce est un plat populaire qui a été adapté par de nombreuses cultures. À l'origine, il s'agissait d'un plat destiné à réchauffer les pauvres pendant l'hiver et à lutter contre le rhume et la grippe. La soupe aigre-douce est traditionnellement préparée avec du bouillon de porc ou de poulet et contient des champignons d'oreille, des pousses de bambou, des bourgeons de lys séchés et du tofu. L'élément "piquant" provient du poivre blanc, tandis que l'élément "aigre" est le vinaigre noir.
Que vous prépariez la version chinoise, japonaise ou indienne de la soupe, un bol de soupe aigre-douce ne manquera pas de réchauffer les journées froides et maussades.
Mariage à l'italienne
Malgré son nom, l'histoire de la soupe italienne n'a rien à voir avec les mariages. Cette soupe ancienne vient de Naples où elle était appelée minestra maritata, ce qui signifie "soupe mariée". Ce nom fait référence au mariage entre les morceaux de viande et les légumes verts qui sont les principaux ingrédients de la soupe. Traditionnellement, elle est préparée avec des morceaux bon marché ou des restes de viande associés à un légume vert (endive, chou, chou frisé, épinard), et plus consistante avec des pâtes ou des lentilles et des carottes. La soupe de mariage italienne a été conçue pour que les travailleurs aient l'énergie nécessaire pour affronter une longue journée.
Prenez une cuillère et dégustez !
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Photo de soupe à l'oignon française par Dana DeVolk sur UnsplashPhoto de soupe épicée par Ting Tian sur Unsplash